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你别骗吾,这算哪门子月饼?

时间:2020/10/18  点击量:199

\u003cp>俗语说:“想象力有众雄厚,案板就有众汜博(并不,吾瞎说的)。 ” 人们把无限的才情和创意尽情施展,只在方寸之间,便创作出了栽类繁众、精彩雄厚的地域饮食文化。月饼也如是。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/24CEEF9C2A649F002399B7412276CAEC1D711FA3_size4_w1080_h227.jpeg" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cstrong>这个大饼是月饼?\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cstrong>/ 这个绿豆酥也是月饼? /\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>青海大月饼\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>早晨的德令哈,空气中早早地有了凉意。尽管只是初秋时节,但走走在街面上的匆匆走人,已经最先在心里深处,产生了一栽被温暖的食物紧紧围困的剧烈期待。所以,当不遥远的馒头放最先气定神闲地向外飘出继续串长长的炎气,人们总是不由得添快了脚步。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/894C1BB81F0B6623E64985D5FC036F73C5B544D0_size1139_w832_h1036.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:124.51923076923077%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">早晨的馒头铺丨拍摄 樊北溟\u003c/p>\u003cp>“老板娘,还有几分钟出锅?”吾站在笼屉旁不住地张看。笼屉摞得很高,一层叠着一层,老板娘要站在板凳上,才能翻开最顶层。笼屉的下面,看不见的开水正在辛勤翻涌,催促着笼中的炎气,沿路幼跑,辛勤地“爬楼”。\u003c/p>\u003cp>“来咯,首锅!”话音未落,老板娘的一只脚已经麻利地踏上板凳了。\u003c/p>\u003cp>“哗——”当前白茫茫、雾蒙蒙一片,跟幼时候电视机里,电视剧《西游记》中天神腾云驾雾出场似的。 最表层是馒头,白肥、鼓溜的,如婴儿饱满的手臂; 第二层是花卷,面团里添了红弯,粉嘟嘟的,活赛开得正盛的玫瑰。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/AE635DA76B72896248CED763419E93176B73222B_size1266_w882_h827.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:93.7641723356009%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">添了红弯的花卷丨拍摄 樊北溟\u003c/p>\u003cp>“还有什么呀?”\u003c/p>\u003cp>“月饼。 ”\u003c/p>\u003cp>“啊? ”\u003c/p>\u003cp>烘烤的“自来红”、“自来白”吃得众了,冷藏的“冰皮”也尝了不少,可这蒸在笼屉里的月饼,还真是头一次听说。 正抑郁着呢,老板娘把笼屉翻开,揭晓了“谜底”。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/3A647A3C908F9ED04FEA05ED70EC053526736BCE_size1431_w1080_h808.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:74.81481481481481%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">前线颜色更深的是月饼丨拍摄 樊北溟\u003c/p>\u003cp>“可是……这,这是月饼?”吾指着硕大的笼屉中,同样硕大的彩色发面团儿发着呆,心下想着:吾读的书实在少,但是吾肉众啊,你可息想骗吾,这是哪门子月饼?” 老板娘口中的月饼同样被染得红红的,而且开着花儿,像是正取乐于吾的稀奇众 怪。\u003c/p>\u003cp>“那先来一个吧!”吾瞪着硕大的“月饼”入神。说是月饼,它却足有欧洲的农夫面包般大,这下益了,异日三天的口粮都有下落了!\u003c/p>\u003cp>“红的是红弯,绿的是什么呀?”吾指着月饼上带颜色的片面问。\u003c/p>\u003cp>“香豆。”\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/1CD8AFD418EE8F3F467C2CFE35A441E7B5F01B8C_size1162_w776_h852.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:109.7938144329897%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">个头重大的青海“幼月饼”丨拍摄 樊北溟\u003c/p>\u003cp>后来查了原料才清新, \u003cstrong>青海的中秋月饼有大月饼和幼月饼之分\u003c/strong> ,均用蒸笼做成。大月饼一扇蒸笼只蒸一个,幼月饼按照蒸笼大幼,一扇蒸茏可蒸4-8个。制作时, \u003cstrong>人们将色香兼备的苦豆粉、红弯、姜黄等别离研细行为“色素”\u003c/strong> , 然后在发酵擀开后的面饼上,涂一层清油,撒一栽“色素”,接着把它们卷首来,揉成圆块,又擀开,再涂清油,添另一栽“色素”。就样三次、四次、五次,把“色素”逐层添进往,未必还添红糖之类的糖粉。所以,当你切食蒸益后的月饼时,会看到十层、八层的月饼层,不光五色俱全,而且芳香可口。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/E80FA80F64A8697B887A13FB8FE4FE2D70F9FEDB_size1173_w1080_h795.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:73.61111111111111%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">有益众益众层的大月饼丨图虫创意\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>内蒙古丰镇月饼\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>其实,除了青海的发面大月饼,内蒙古的丰镇月饼也很“推翻”吾们心现在中对传统的印象。 \u003cstrong>丰镇月饼的口感和外形更挨近于红糖味的酥饼\u003c/strong> ,饼皮焦黄,外脆内酥,饼面绽开如花相通酥酥的裂纹,看着就馋——想咬、想嚼。用手掰开,饼茬毛碌碌、直酥酥的,散着油、糖、面同化后通过火焙的专有香味,饼糁在饼坯的纹理中将嵌欲嵌,呼之欲出,食之欲醉。咬一口下往,脆、松、柔。在吾看来,丰镇月饼是饼子中的极品,早晨一碗稀粥一个月饼,有余让吾美滋滋获得镇日的喜悦。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>台湾绿豆椪\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>台湾地区除了传统的月饼,还有一栽稀奇“月饼”。它以众层酥皮包绿豆沙为主。\u003c/p>\u003cp>在台湾,纯绿豆沙内馅的叫“绿豆椪 (pèng) ”,酥皮红豆馅内包一颗完善的咸蛋黄的则叫“蛋黄酥”,其他还有酥皮芋泥、酥皮枣泥馅的。现在,也有改良式的蛋黄酥把日式麻薯馅添入了其中。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/532D25A1515964BCE394B9FF55905B1C86BDD87C_size762_w1080_h715.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.20370370370371%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">绿豆椪丨wikipedia / Mimichung123\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/ACF595676C19EA54DF1ABA9631392D7A8BB88F42_size5_w1080_h227.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:21.01851851851852%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cstrong>吃月饼不是国人专利\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cstrong>/ 看看邻国怎么吃 /\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>韩国“月饼”\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>习以为常,在韩国,人们同样也有祝贺中秋节的风俗。只不过韩国的“月饼”,其实是一栽 \u003cstrong>糯米包裹馅料的甜饺子\u003c/strong> 。它们的外表清淡是白色的,也有的被果蔬染成了彩色,内馅儿则主要由红豆、芝麻、栗子等组成。 \u003cstrong>包益的“月饼”整齐摆在铺着松针的蒸笼里蒸制\u003c/strong> ,出锅时便自然带着植物淡淡的香气,在韩国生活过很长一段时间的至交真心感叹:在韩国人眼里,真是万物皆可“年糕”啊!\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/8EB7948C0753D5A3E1AFB88378EFBDBA9547711A_size101_w1080_h810.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">韩国的“月饼”不是圆的丨图虫创意\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>日本“月饼”\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>在日本,每到被人们称为“十五夜”的阴历八月十五中秋节,人们也同样有赏月、吃月饼的习俗,在日语里,这被称为“月见”。原由此时也正逢栗子、豆、芋头的丰收季,所以也被称为“栗名月”、“豆名月”、“芋名月”。\u003c/p>\u003cp>不过,尽管赏月的习俗来源于中国,日本人与吾们吃的,却并非联相符款月饼。他们风俗吃一栽象征满月的江米团子,称为“ \u003cstrong>月见团子\u003c/strong> ”或者“ \u003cstrong>赏月丸子\u003c/strong> ”。又白又圆的月见团子看首来实在蛮像玉蟾,但在吾看来,它们更像是吃众了月饼以后,肥成了球的玉兔。总之吧,美食与佳节响答,总有添倍的甜美。江户时代的月见团子据说比现在常见的大得众,有棒球那么大,俨然是个麻薯球嘛!\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/FF181550228879CCFD717782D8C5DA805F05767B_size1076_w810_h1064.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:131.35802469135803%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">左:月见团子 右:栗子等祭品丨wikipedia / katorisi\u003c/p>\u003cp>不过,现在吾们在国内能尝到的日式月饼其实已经不是传统的月见团子了,而是和菓子的一栽——桃山月饼。桃山是日本地名,桃山月饼的配方相传是江户时代京都的一位陶匠所创,这位生产者在其作品上都会盖上桃山烧的印章,后人借以得名。\u003c/p>\u003cp>桃山月饼的精髓在于风味稀奇的外表——桃山皮,它的制作工艺极为考究,步骤也很繁杂。桃山月饼的饼皮十足不必面粉,而是用白芸豆沙,配以鸡蛋黄、奶油、牛奶等原料调制而成,故而口感极为轻盈仔细,越来越得食客们的芳心。\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/6229AED3DB509175238A38064CE43BBE12711DC9_size591_w1080_h702.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:65%;" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter">桃山月饼丨图虫创意\u003c/p>\u003cp>想到日本走雅致路线的月见团子,又瞧了瞧手中拿着的粗犷豪迈的青海月饼,吾真心地感叹:真是一方水土养一方人,一片稀奇的地域文化,造就截然差别的饮食风味啊!\u003c/p>\u003cp>嗯,想到这,越发感叹首世界的纷繁和精彩来,那就立个flag:不息阔步广宇吧!看尽未曾见过的风景,啃遍不常吃到的月饼。\u003c/p>

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